我們在選購白茶時，會通過白茶的一些信息來判斷是否值得購買，其中的一條信息便是——茶青的采摘季節(jié)。
茶青的采摘季節(jié)也是制茶的季節(jié)，茶青采摘下來之后為避免茶青發(fā)酵，茶農(nóng)當天就要開始制茶的過程，所以，這就解決了很多茶友的一個疑問：
什么季節(jié)的茶，是看采摘季節(jié)還是看制作季節(jié)?因為，并不存在春季采摘的茶青拿到夏季來做。我們首先要了解的是，采摘時間與制茶時間是一致的。
那要如何辨別一款白茶是春茶還是秋茶，或是夏茶呢?春、夏、秋三季的氣候不同，包括氣溫、光照、降水量等等，這些都是影響茶樹生長的重要因素。而茶樹生長的每個時期，自身的特點也會有所不同，我們來看看如何區(qū)分吧。
01
不同的季節(jié)，不同的茶品
春季丨白毫銀針、白牡丹、壽眉
< 采摘時間 >
白茶最早可以從谷雨前后開始采摘第一批首采的白毫銀針，當然也要看氣候等條件是否適合，大約持續(xù)10-15天左右，之后便可采摘一芽一葉或兩葉的白牡丹，為期15天左右，谷雨時分，便開始采摘一芽三葉或四葉的茶青用來做壽眉了。春季茶的采摘期大約為60天左右，是種類最齊全的采摘季節(jié)。
夏季丨白牡丹、壽眉
夏季通常是不采摘茶青的，經(jīng)過春季的采摘茶樹需要修養(yǎng)，還未調(diào)整好狀態(tài)又進行采摘，必然會影響品質(zhì)，而且還會影響接下來秋季茶的品質(zhì)。不僅如此，因為夏季氣候原因，使茶樹生長速度加快，應(yīng)驗了民間”“茶到立夏一夜粗”的說法。
炎熱的天氣使白茶中的氨基酸含量減少，沖泡時茶湯中浸出的物質(zhì)也相對減少，茶湯的滋味不如春茶鮮爽、清甜，也不如秋茶的醇和。而茶湯中咖啡堿、茶多酚、花青素等含量卻比春茶高，所以在沖泡時極容易出現(xiàn)苦澀味。所以，大部分茶農(nóng)在夏季是放棄采摘的，一是讓茶樹好好休整，二是夏茶的品質(zhì)確實不高。
秋季丨壽眉
秋季最常見的是壽眉，以總產(chǎn)量的2/3拿下銷量冠軍，秋壽眉的采摘時間前后長達100多天，這也注定著產(chǎn)量上的優(yōu)勢。秋季是不采白毫銀針的，因為秋季的茶樹已經(jīng)生長成熟，芽頭瘦小不飽滿，根本達不到白毫銀針的采摘標準，所以絕對不會有秋季的銀針。就連秋季的白牡丹，也要向茶農(nóng)特別預(yù)定，即便是出現(xiàn)，產(chǎn)量也是極少的。
02
不同的季節(jié)，不同的氣息
干茶外形春茶的外形充實，芽葉細嫩、碩壯、飽滿。夏茶外形條索較粗松，芽瘦葉大，葉質(zhì)薄硬。秋茶的外形條索緊細，較粗老。
< 干茶顏色 >
春茶的色彩有著春的特點，萬物復(fù)蘇，猶如初醒的寶寶般有精神，多以嬌嫩的綠色為主。夏茶色彩較雜亂，多以綠為主，芽葉之中木質(zhì)分明。
秋茶的顏色更加豐富，綠、黃綠、黃褐等顏色，五彩色。
< 感官評審 >
以新茶為例，春茶的香氣馥郁，清香、草香氣較高，清香甘甜，茶湯顏色按采摘時間依次漸濃，由非常淺的淺黃到淺赤金再到赤金色，是一種明亮的氣息。隨著時間的推移，日曬更為充足，到了秋壽眉，香氣更加濃郁、高揚，口感柔順、平和，湯色則要再深一個色號。若是見到湯色是紅褐色的，那大概就是老白茶了。
春茶、夏茶、秋茶，每一季都有自己的季節(jié)氣息，都有自己的性格特點，希望各位茶友能通過文章對它們有更深刻的了解。
來源：茶葉點評網(wǎng)
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